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431烘焙人从事的是甜蜜的事业，但是相信大家也有着不少不甜蜜的经历。 还记得自己第一次接触烘焙的情景吗？ 看不懂配方、制作过程中的手忙脚乱仍然记忆犹新， 即便身经百战之后，依然会遇到“一杯”、“一勺”、“一茶匙”作为计量单位的奇葩配方 事实证明，烘焙有多难，绝不仅仅体现在准备阶段， 因为即便是再标准的配方，依旧会出现各种各样的“疑难杂症”。 塌陷、收腰、沉积、发酵失败等等问题层出不穷， 因此在烘焙的路上，有人帮
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33感谢长帝烤箱、贴吧大神团队对本次活动的大力支持 这里是前十五名优秀作品总汇 以下链接排名不分先后 大家可以从这些优秀的帖子中get到好的配方，好的技巧以及如何更好的摆拍╰(*´︶`*)╯ 链接尽在二楼
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1728有时候看到某宝的差评，和对私房烘焙的不理解真的觉得好难过 很多人连基本材料都不认识还不断去尝试，浪费经历跟金钱 还造成不少误会，想说一些经常对新手造成误导的事宜，希望刚刚为接触烘焙的朋友提供帮助，有不足之处高手们多多建议
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4136大家发一发手残搞砸的烘焙作品吧，并且著名名称 失败原因或者 求助失败原因的方法。
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231感觉有个视频好理解一些 基本是youtube上的视频，里面的中文是我自己翻译的，有错误的话欢迎大家批评指正！ 现在暂时每天一更吧！
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2138啦啦啦，闲来无事来水经验来惹 假期都在线哦，麻烦尽情地涌来吧！【其实我狠讨厌o(‘ω´ )o】 问问题请带上说明，最好有图片哦 PS：新手可以进入我们哒群组(￣▽￣) 【惯例我家抖s镇楼，再墨迹就s你】
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452根据最近在贴吧里面的观察，将吧友们经常产生的问题进行了整理，于是准备系统的开一个帖子做梳理，会持续更新。所有的内容都是手打的，比较累，更新慢了还请各位吧友见谅啊。对了，我叫雷锋。欢迎交流讨论~
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937第一次上贴吧写帖子，有点小激动 呢 这个蔓越莓配方是我自己研究蔓越 莓一年多，由"硬石头""面粉块"发现到现 在的奶香实足。 希望大家能看的懂！细心研究！你也 可以做的很好，我以前也用过别人的方 子，我觉得不够细致，我这个方子教过 我零基础的朋友，成功率很高！ 独家配 方如果有不明白的地方可以问我。
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814纸杯小蛋糕一直是人们的心头好 小巧的身形 携带方便 下午茶夜宵的首选 上课偷偷吃两口都不怕被老师发现 进吧好久了都没有什么贡献 这次为大家奉上自制的方子希望大家捧场么哒哒 这个方子楼楼做了N多遍都没有失败过 可谓成功率极高 手残星人的楼楼都成功了 聪明的吧友有什么理由会失败呢 奉上成品图 ~有木有很有食欲呢
思慕
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395第一款 【焦糖奶油吐司（中种法）】
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137大家用阳极模具的时候总会觉得“哎呀这个是铝的呀会不会让我得老年痴呆。。。” 甚至有人因噎费食，做戚风的时候仍旧妄想用不沾模具做。。。 有的土豪则弃铝而选择更贵更不好用的不锈钢。。。 今天，我要彻底推翻“铝模具不健康”的说法，让大家以后做戚风的时候更安心！ 直播手打，速度比较慢，请大家多担待。 目录 １、导致老年痴呆的机理是什么？ ２、我们究竟有没有真的接触到铝？ ３、氧化铝究竟是个什么东东？ ４、氧化铝会不会
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234很多友友问怎样才能做好小马，老失败，杏仁粉太贵伤不起，为了这个问起我去市场走了一圈，最后看上了芝麻粉，不贵要香，买回来我就改了一个法式的小马，好做成功虑要高，希望能帮到在为小马头痛的友友
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855在吧里看了很多友友们都说，在家做面包不成功什么的，我也听了很多问题，那我今天就来个手工面包把，做出来不比在面包店买的差哦，希望对友友们有帮助 好下面开始 方子我用的也就是个大概
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388一楼送给杰西卡老师 @xmoto1997 整理了一个帖子您如果喜欢可以以后把作品，教程以及经验贴等发到这里或者如果您不喜欢我的这个格式自己整理一下发给我我给您加精也可以，这样也方便吧友向您学习哈y哈
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363本人有7年烘焙经验，总共去过20多家蛋糕店，甜点屋，酒店。大家有什么烘焙上的事情都可以问我，我绝对知无不言。 当然也许有些我可能不知道的，我们可以一起探讨，研究。
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170分享一下我多年收集的一些配方。
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151今天做的曲奇无蛋的 先准备全部材料 我做的量比较大，黄油4斤，糖粉4斤，菜油200克，淡奶油400克，低筋粉8斤，
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223这次做的花不好看，嘿嘿！大家就将就一下吧！
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1114以下是楼主本人经验之谈，图片材料大都来自本贴吧，如有冒犯之处请多多原谅，转载请注明出处。发完以前请勿插楼，插楼会被我删除，谢谢配合，以下进入正题。 首先来看这三个蛋糕，基本上属于贴吧中大家比较认可的“不开裂完美型”，事实上也确实没啥大问题，主要就是一个彭发力不足，蛋糕体发育不良问题，一般这种情况我们应该去考虑是不是在操作过程中搅拌时间太久了，蛋白打发程度不够，用错了面粉了，又或者操作工具没有清洗干DaisyH
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36第一步先把水皮开成长方形，然后把油心压成是水皮的二份之一大（左边是水皮，右边是油心）把油心放上去 把另一边包过来 边上捏紧了共 4 张
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74很多人做戚风失败的，之前也有开一个过程贴，这次再贴一份我做的过程图，如果有失败的吧友可以自己对比一下。比较容易知道问题出在哪里。 上成品图。
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32现在我来重新发一下配方 油皮：低筋粉100克，黄油15-20克，水40-60克，盐1克 因为每个人所用的面粉吸水量不一样，如果你觉得硬，可以适当加点水 油皮部分要揉到光滑细致，揉好后放着松弛15分钟，在松弛的时间你可以把油心做好 油心：黄油30克，低筋粉60克，这部分揉匀即可 松弛完毕之后把油皮擀成长方形，再把油心压成油皮的二份之一大小放在油皮上 然后把用油皮把油心包好，把边上收紧 把包入了油心的皮擀成长方形，像叠被子那样叠三层，然
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294我看了好多马卡龙的制作贴，真心的孩纸们马卡龙是七级的法式点心没点儿毅力是做不出来的 现在我来给大家发我屡试不爽的马卡龙配方吧： 这是一位在米籍的法国点心师的配方,超级简单 100g 的杏仁粉（记住一定要很细） 180g 的糖粉（也叫powdered sugar一般超市都能买不然上某宝)一定要糖粉 100g 的蛋白，一定要蛋白哦！蛋白里面不能有任何的脂肪或被油碰过不然不会发起来！ 35g 的白糖（一般做菜的糖就好了） 方法：把糖粉和杏仁粉过筛，一定要做不
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547鬭
使徒
2014-03
A 蛋白部分 蛋清：150克 白糖：70克 塔塔粉：2~3克 B 蛋黄部分 蛋黄：75克 牛奶：70克 糖 ：40克 油 ：50克 低粉：125克 泡打粉：2~3克 盐 ：2~3克 8寸模具 温度：155/160（看个人烤箱而定） 步骤：1.先把油，牛奶，蛋黄，糖一起搅到糖溶化 2.加入筛过的低粉，泡打粉，盐，搅到没有颗粒 3.蛋清和塔塔粉先搅30秒，加入糖打发至湿性发泡 4.把蛋黄部分和蛋白部分和匀入炉 注：1.蛋黄部分一定不能有面粉颗粒，不能搅起面筋 2.蛋黄部分不能比蛋白部分后完成 3.蛋 -
89这次是水浴法烤的，没有开裂！
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156今天是暑期大作战的最后一天了，才有时间过来发帖，希望能赶个末班车啊~~ 当初看到这个猫爪肉球棉花糖的时候简直是把我萌翻了！简直是太可爱了~从来也没想到过自 己也能做出来这么萌的棉花糖~据说这个猫爪棉花糖在日本的人气很高，泡在热咖啡或热牛奶里能融化棉花糖，好像价格还不菲呢~咱们也来自己做做，想做多少做多少，真是爽歪歪~JoJo
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107都是各处转来的， 如有雷同，敬请原谅 最爱的香蕉派镇楼
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172很多想学习翻糖的朋友不知道从何下手，因为现在关于翻糖皮的制作方法在网上很少有。其实这个配方也是自己工作中试了很多遍才试出来的。也许你们会觉得很奇怪，为什么才试出来的？没错，因为之前用的翻糖都是从香港订货回来的这一桶就是平时用的翻糖了，至于是什么牌子的我就不说了，打广告是不好的 今天之所以要研究这个配方出来呢，就是自己觉得作为一个翻糖蛋糕的制作者连个翻糖皮都不知道怎么做，要依赖厂商，总不是个办法。想共 7 张
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50想做面包却为没有面包机厨师机而发愁，一想到手工揉面就想退缩，有时候揉了快一个小时还没怎么出膜。说的是不是你？嗯？被我猜对了吧！作为一个爱做面包缺缺乏资金买面包机的屌丝，练就了一套揉面的本领（仅供新手使用。。在专业人士面前不敢亮出来）。 揉搓法：（此方法需要双手操作，但是我另一手在照相，就说明一下吧） 1.这是一个和好的面团。 2.4代表是右手。3.5代表左手。右手压住面团一段，用左手手掌靠手肘的地方来将面团搓开时倾哥哥
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精...
思慕
使徒
